Propiedades reológicas de la pulpa de kiwi (Actinidia chinensis): comportamiento de Flujo

El kiwi es un fruto que actualmente es consumido en todo el mundo por su sabor y aroma agradable. Sin embargo, todavía no se ha desarrollado de manera suficiente su uso en el procesamiento industrial. El objetivo del presente trabajo fue analizar el comportamiento de flujo de la pulpa de kiwi tomando en cuenta: el efecto de la temperatura (en un rango de 10 C a 55 C) y la concentración de sólidos solubles, variando entre 10 - 30 Brix. La pulpa de kiwi exhibe un comportamiento pseudoplástico, sin tixotropía, que puede ajustarse satisfactoriamente mediante el modelo de la ley de la potencia