Utilización de starters en la elaboración de salames
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En: Ciencia, docencia y tecnología (vol. 8, nro. 14, Sep. 1997), p. 91-96S.T.:H(066) UNER PP1207
En la industria chacinera se observa una marcada tendencia incrementar el uso de starters o cultivos de microorganismos seleccionados en la formulación de embutidos secos fermentados con el objetivo de asegurar su calidad final.
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En la industria chacinera se observa una marcada tendencia incrementar el uso de starters o cultivos de microorganismos seleccionados en la formulación de embutidos secos fermentados con el objetivo de asegurar su calidad final.
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