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Teira, G. [y otros]

Utilización de starters en la elaboración de salames

En la industria chacinera se observa una marcada tendencia incrementar el uso de starters o cultivos de microorganismos seleccionados en la formulación de embutidos secos fermentados con el objetivo de asegurar su calidad final.

Subjects--Topical Terms:
EMBUTIDOS SECOS FERMENTADOS
CULTIVOS INICIADORES
EVOLUCION DEL PH
MERMAS
EVALUACION SENSORIAL

Universal Decimal Class. No.: H(066) UNER