Transición vítrea en alimentos congelados
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En: Noos (nro. 10, Mar. 2000), p. 65-72S.T.:H(066) UNCOL PP4223
En la congelación de alimentos la transición vítrea (TV) asociada con la fase crioconcentrada no congelada (PCNC) ha sido objeto de numerosos estudios en la última década, desde que Live y Slade relacionaron la cinética de los polímeros con los procesos fisicoquímicos de los alimentos
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En la congelación de alimentos la transición vítrea (TV) asociada con la fase crioconcentrada no congelada (PCNC) ha sido objeto de numerosos estudios en la última década, desde que Live y Slade relacionaron la cinética de los polímeros con los procesos fisicoquímicos de los alimentos
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