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Orrego Alzate, Carlos Eduardo

Transición vítrea en alimentos congelados

En la congelación de alimentos la transición vítrea (TV) asociada con la fase crioconcentrada no congelada (PCNC) ha sido objeto de numerosos estudios en la última década, desde que Live y Slade relacionaron la cinética de los polímeros con los procesos fisicoquímicos de los alimentos

Subjects--Topical Terms:
TRANSICION VITREA
ALIMENTOS CONGELADOS

Universal Decimal Class. No.: H(066) UNCOL