Obtención de extractos con capacidad antioxidante a partir de pimiento morrón rojo (capsicum annuum L.)
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En: Revista de Ciencia y Tecnología de la Universidad Tecnológica Nacional (vol. 12, nro. 24, May. 2014), p. 50-57S.T.:H(066) UTNSCyT PP4072
El objetivo de este trabajo fue determinar las condiciones óptimas de obtención de extractos con capacidad antioxidante a partir de pimiento morrón rojo para utilizarlos como ingredientes nutracéuticos en la industria alimentaria. Se estudió la eficiencia de extracción de distintos solventes sobre la capacidad antioxidante de harinas de pimientos deshidratados a temperaturas de 60, 80 y 100 grados centígrados
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