Obtención de extractos con capacidad antioxidante a partir de pimiento morrón rojo (capsicum annuum L.)
Masciarelli, Roque [y otros]
Obtención de extractos con capacidad antioxidante a partir de pimiento morrón rojo (capsicum annuum L.)
El objetivo de este trabajo fue determinar las condiciones óptimas de obtención de extractos con capacidad antioxidante a partir de pimiento morrón rojo para utilizarlos como ingredientes nutracéuticos en la industria alimentaria. Se estudió la eficiencia de extracción de distintos solventes sobre la capacidad antioxidante de harinas de pimientos deshidratados a temperaturas de 60, 80 y 100 grados centígrados
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
EFECTO CAPTURADOR
RADICALES LIBRES
CONTENIDO DE FLAVONOIDES TOTALES
COLOR EXTRAIBLE
PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO
H(066) UTNSCyT
Obtención de extractos con capacidad antioxidante a partir de pimiento morrón rojo (capsicum annuum L.)
El objetivo de este trabajo fue determinar las condiciones óptimas de obtención de extractos con capacidad antioxidante a partir de pimiento morrón rojo para utilizarlos como ingredientes nutracéuticos en la industria alimentaria. Se estudió la eficiencia de extracción de distintos solventes sobre la capacidad antioxidante de harinas de pimientos deshidratados a temperaturas de 60, 80 y 100 grados centígrados
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
EFECTO CAPTURADOR
RADICALES LIBRES
CONTENIDO DE FLAVONOIDES TOTALES
COLOR EXTRAIBLE
PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO
H(066) UTNSCyT