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Zangrando, Agustina [y otros]

Análisis comparativo del comportamiento reológico de bases para aderezos de ensaladas adicionados con distintos hidrocoloides

El objetivo del presente trabajo es el estudio del comportamiento reológico de diferentes formulaciones bases para aderezos de ensaladas a las que se incorporaron almidón nativo, almidón modificado, goma guar y goma xántica.

Subjects--Topical Terms:
EMULSION ACEITE-AGUA
HIDROCALOIDES
REOLOGIA

Universal Decimal Class. No.: H(066) UTNFRBA