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Agostini, Leandro [y otros]

Utilización de emulsionantes en pan de soja y saborización de zumo de soja

Sólo una pequeña parte de la soja producida se consume como tal, siendo casi en su totalidad industrializada, para la obtención de aceites y derivados proteicos. En este trabajo se ensayaron dos productos a base de soja: zumo y pan. El zumo de soja fue saborizado con manzana y naranja, por adición de jugos frescos y deshidratados. Ambos sabores tuvieron igual aceptación por parte de un grupo de consumidores, la que superó la obtenida por el zumo natural azucarado

Subjects--Topical Terms:
SOJA
PAN DE SOJA-EMULSIONANTES
ZUMO DE SOJA-SABORIZACION
EMULSIONANTES EN PAN DE SOJA

Universal Decimal Class. No.: H(066) UCEL