000			01781nab a22002417 4500
999			_c43742 _d43742
001			H(066) UTNFRBA
003			AR-sfUTN
008			190909b xx |||p|r|||| 00| 0 spa d
040			_cAR-sfUTN _aAR-SfUTN
080			_aH(066) UTNFRBA _22000
100	1		_aSobol, Ricardo A. [y otros] _919807
245	1	0	_aSistema combinado de conservación de carnes frescas: agregado de extracto de orégano y envasado al vacío en diferentes materiales poliméricos
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin mediación _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
505			_aLos componentes de las oleorresinas y aceites esenciales presentes en especias como orégano presentan actividad antimicrobiana, inhibiendo no solamente bacterias sino también actuando sobre levaduras y mohos que pueden producir el deterioro de alimentos. En este trabajo se estudió principalmente su acción sobre la carga microbiana de cortes de carne fresca, los que se envasaron al vacío con diferentes materiales poliméricos: polietileno, poliamida y policloruro de polivinilideno. Los cortes macerados en extractos de orégano fueron los que presentaron menores recuentos de microorganismos. Cuando se comparan los diferentes envases se observa un menor crecimiento de aerobios y un mayor desarrollo de anaerobios sulfito reductores en los envases de policloruro de vinilideno (Saran), evidenciando su mayor efecto barrera al oxígeno respecto de los envases de polietileno y poliamida.
650			_aACTIVIDAD ANTIMICROBIANA
650			_aEXTRACTOS DE ESPECIAS
650			_aEMPAQUE AL VACIO
773			_tProyecciones _wH(066) UTNFRBA _nS.T.:H(066) UTNFRBA PP4251 _g(vol. 15, nro. 1, Abr. 2017), p. 97-109
942			_cAN _2udc