000			01910nab a22002537 4500
999			_c43737 _d43737
001			H(066) UTNFRBA
003			AR-sfUTN
008			190909b xx |||p|r|||| 00| 0 spa d
040			_cAR-sfUTN _aAR-SfUTN
080			_aH(066) UTNFRBA _22000
100	1		_aBruno, Estela Dominga _919785
245	1	0	_aEmpleo de colorantes naturales en la formulación y elaboración de masas
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin mediación _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
505			_aLa elaboración de los productos procedentes de fuentes naturales y fabricados por tecnologías no contaminantes es demandada en el mercado. El uso de colorantes naturales o aditivos en general, es una alternativa más saludable a los sintéticos, tradicionalmente utilizados para controlar el deterioro de los alimentos. Pigmentos de repollo colorado (Brassica oleracea L. var. Capitata) y remolacha (Beta vulgaris L. var. Esculenta), constituyen una alternativa a los colorantes artificiales y sus extraordinarias actividades antioxidantes han aumentado el interés de estos compuestos. Ellos podrían incorporarse a los productos de panadería. En este trabajo, varias masas fueron formuladas a partir de diferentes tipos de harinas, proporcionando diferente valor nutricional. El objetivo de este trabajo fue elaborar diferentes masas crudas y horneadas formuladas con la adición de sustancias naturales con actividad específica como antioxidantes. Además, en este trabajo, estas masas se caracterizaron con el fin de obtener información útil para fines industriales.
650			_aMASAS CRUDAS
650			_aMASAS HORNEADAS
650			_aANTIOXIDANTES
700	1		_aCampañone, Laura Analia
773			_tProyecciones _wH(066) UTNFRBA _nS.T.:H(066) UTNFRBA PP4251 _g(vol. 15, nro. 1, Abr. 2017), p. 13-22
942			_cAN _2udc