000			01440nab a22002777 4500
001			H(066) UTNFRBA
003			AR-sfUTN
008			190909b xx |||p|r|||| 00| 0 spa d
040			_cAR-sfUTN
080			_aH(066) UTNFRBA
100			_aSilva Paz, Reynaldo J. [y otros]
245			_aPropiedades reológicas de la pulpa de kiwi (Actinidia chinensis): comportamiento de Flujo
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin mediación _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
505			_aEl kiwi es un fruto que actualmente es consumido en todo el mundo por su sabor y aroma agradable. Sin embargo, todavía no se ha desarrollado de manera suficiente su uso en el procesamiento industrial. El objetivo del presente trabajo fue analizar el comportamiento de flujo de la pulpa de kiwi tomando en cuenta: el efecto de la temperatura (en un rango de 10 C a 55 C) y la concentración de sólidos solubles, variando entre 10 - 30 Brix. La pulpa de kiwi exhibe un comportamiento pseudoplástico, sin tixotropía, que puede ajustarse satisfactoriamente mediante el modelo de la ley de la potencia
650			_aREOLOGIA
650			_aINDICE DE FLUJO
650			_aCOEFICIENTE DE CONSISTENCIA
650			_aVISCOSIDAD
650			_aKIWI
650			_aPULPA
773			_tProyecciones _wH(066) UTNFRBA _nS.T.:H(066) UTNFRBA PP4061 _g(vol. 12, nro. 1, Abr. 2014), p. 57-65
942			_cAN
999			_c41057 _d41057