| 000 | 01030nab a22002657 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | H(066) UNER | ||
| 003 | AR-sfUTN | ||
| 008 | 190909b xx |||p|r|||| 00| 0 spa d | ||
| 040 | _cAR-sfUTN | ||
| 080 | _aH(066) UNER | ||
| 100 | _aTeira, G. [y otros] | ||
| 245 | _aUtilización de starters en la elaboración de salames | ||
| 336 |
_2rdacontent _atexto _btxt |
||
| 337 |
_2rdamedia _asin mediación _bn |
||
| 338 |
_2rdacarrier _avolumen _bnc |
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| 505 | _aEn la industria chacinera se observa una marcada tendencia incrementar el uso de starters o cultivos de microorganismos seleccionados en la formulación de embutidos secos fermentados con el objetivo de asegurar su calidad final. | ||
| 650 | _aEMBUTIDOS SECOS FERMENTADOS | ||
| 650 | _aCULTIVOS INICIADORES | ||
| 650 | _aEVOLUCION DEL PH | ||
| 650 | _aMERMAS | ||
| 650 | _aEVALUACION SENSORIAL | ||
| 773 |
_tCiencia, docencia y tecnología _wH(066) UNER _nS.T.:H(066) UNER PP1207 _g(vol. 8, nro. 14, Sep. 1997), p. 91-96 |
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| 942 | _cAN | ||
| 999 |
_c27884 _d27884 |
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