Actualidad y perspectivas de un componente principal de la calidad de carnes bovinas: la terneza
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En: Ciencia, docencia y tecnología (vol. 15, nro. 28, May. 2004), p. 215-244S.T.:H(066) UNER PP2455
Como, para el consumidor, la mayor o menor aceptabilidad de un corte de carne bovina depende principalmente de su terneza, los cortes minoristas son comercializados básicamente con un precio acorde a la terneza esperada y a su facilidad de preparación
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