Conservación de alimentos, diseño y construcción de un liofilizador
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En: Invenio (vol. 9, nro. 17, Noviembre 2006), p. 147-157S.T.:H(066) UCEL PP0494
El objetivo del presente trabajo es diseñar y construir un liofi lizador para conservar alimentos por disminución de su actividad acuosa. La liofi lización es un procedimiento de secado cuyo principio es la sublimación del hielo de un producto congelado. Origina productos de mayor calidad ya que, al no emplear calor, disminuyen las pérdidas nutricionales y sensoriales.
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