TY  - SER
AU  - Baccifava,Ruben L.
AU  - Palombarini,Jorge
AU  - Kivatinitz,Silvia C.
TI  - Rendimiento quesero: su predicción como una herramienta para evaluar el proceso de elaboración 
KW  - RENDIMIENTO QUESERO
KW  - COMPOSICION LACTEA
KW  - REDES NEURONALES ARTIFICIALES
KW  - INTELIGENCIA ARTIFICIAL
N1  - No existe consenso en el modo de predecir el rendimiento quesero. En la actualidad, las ecuaciones disponibles se basan en un balance de masa de componentes que incluyen coeficientes de transferencia y/o retención de un componente en queso o suero, sin considerar desviaciones provocadas por las condiciones de procesamiento, siendo estas tan complejas y diversas que hacen imposible desarrollar un modelo matemático que incluya factores fisicoquímicos, tecnológicos y humanos. En el trabajo, se estudió el rendimiento quesero de queso Cremoso Argentino con datos provistos por la planta piloto de la ESIL situada en Villa Maria. Se modeló e implementó una red neuronal para predicción de rendimiento basado en datos de composición de la leche, comparando el rendimiento real y el predicho. Finalmente, se probó la capacidad de predicción del modelo desarrollado y su aplicación a nivel industrial, demostrándose su aptitud para obtener predicciones precisas de la dimensión Rendimiento Quesero.
ER  -