TY  - SER
AU  - Reina,Fernando Damian [y otros]
TI  - Análisis químico de las especias: tomillo y salvia 
KW  - COMPUESTOS FENOLICOS TOTALES
KW  - ESPECTROFOTOMETRIA INFRARROJA
KW  - ANTIOXIDANTES
KW  - ESPECIAS
N1  - Las especias poseen componentes con importantes características antioxidantes, antimicrobianas y antifúngicas y presentan la particularidad de conferir aromas y sabores agradables que mejoran la calidad sensorial de los alimentos a los que se adicionan. En el presente trabajo se analizaron los extractos de dos especias, tomillo y salvia, por espectrofotometría infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) para identificar grupos funcionales típicos de componentes que poseen capacidad antioxidante y se determinaron los compuestos fenólicos totales en cada una de ellas por el método de Folin-Ciocalteau.
ER  -