Influencia de la escala en la fermentación alcohólica modificada con ácido acético
En este estudio se muestran y analizan los resultados experimentales de realizar procesos de fermentación alcohólica a diferentes volúmenes de mosto encontrando diferencias en el descenso de los Brix con el tiempo. Estas diferencias de comportamiento dan una idea de la influencia de los fenómenos de transporte de masa y calor a diferentes tamaños de reactor. Los cambios que se presentan a diferentes volúmenes son correlacionados en función del diámetro del reactor.