TY  - SER
AU  - Orrego Alzate, Carlos Eduardo
TI  - Transición vítrea en alimentos congelados
KW  - TRANSICION VITREA
KW  - ALIMENTOS CONGELADOS
N1  - En la congelación de alimentos la transición vítrea (TV) asociada con la fase crioconcentrada no congelada (PCNC) ha sido objeto de numerosos estudios en la última década, desde que Live y Slade relacionaron la cinética de los polímeros con los procesos fisicoquímicos de los alimentos
ER  -