Se emplean radiaciones ionizantes para mejorar la calidad sanitaria y/o prolongar la vida útil de los alimentos. Este es un proceso físico, semejante al empleo del calor para pasteurizar o esterilizar, sólo que al no producir aumento de temperatura en los productos, causa menores pérdidas nutricionales y sensoriales. Se describen aquí algunos mecanismos de acción de estas radiaciones sobre los componentes de los alimentos, así como las principales aplicaciones de esta tecnología, su inocuidad, la situación legal y comercial, la actitud de los consumidores, y los trabajos sobre el tema realizados por la Comisión Nacional de Energía Atómica de Argentina
ALIMENTOS IRRADIADOS TECNOLOGIAS INOCUIDAD CIENCIA Y SOCIEDAD