TY  - SER
AU  - Ferreyra, María M. [y otros]
TI  - Fermentación alcohólica de jugo de naranja con S. cerevisiae
KW  - FERMENTACION ALCOHOLICA
KW  - JUGO DE NARANJA
KW  - LEVADURAS
N1  - Se fermentaron jugos de naranja (natural, JN, o pasteurizado, JP) con S. cerevisiae a pHs (3,5 ó 4,0), temperaturas de fermentación (10 ó 20°C) y de maduración (10 ó 20°C). Se determinaron azúcares reductores directos (ARD) y totales (ART), N-amínico y recuento microscópico durante 4 etapas: inicial, fermentación, envasado y maduración (4 meses)
ER  -