Ferreyra, María M. [y otros] <br/><br/>
Fermentación alcohólica de jugo de naranja con S. cerevisiae 

<br/><br/>Se fermentaron jugos de naranja (natural, JN, o pasteurizado, JP) con S. cerevisiae a pHs (3,5 ó 4,0), temperaturas de fermentación (10 ó 20°C) y de maduración (10 ó 20°C). Se determinaron azúcares reductores directos (ARD) y totales (ART), N-amínico y recuento microscópico durante 4 etapas: inicial, fermentación, envasado y maduración (4 meses). 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>FERMENTACION ALCOHOLICA<br/>JUGO DE NARANJA<br/>LEVADURAS
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>H(066) UNER