TY  - SER
AU  - Hours, Roque A. [y otros]
TI  - Caracterización fisicoquímica y microbiológica de jugos de naranja destinados a vinificación
KW  - VINO DE NARANJA
KW  - JUGO DE NARANJA
KW  - LEVADURAS
N1  - Se caracterizaron jugos de naranjas de diferentes variedades y grados de madurez. El pH osciló entre 3,40±0,18 (Valencia) y 3,77±0,31 (Navelina). Las variedades tempranas rindieron menos jugo (43 y 41 p.c.) que las restantes (50, 47 y 50 p.c.). Los sólidos solubles variaron entre 9,75 y 13,61ºBrix. La acidez disminuyó, particularmente para Navelina y New Hall, que mostraron el mayor aumento del ratio
ER  -