Hours, Roque A. [y otros] <br/><br/>
Caracterización fisicoquímica y microbiológica de jugos de naranja destinados a vinificación 

<br/><br/>Se caracterizaron jugos de naranjas de diferentes variedades y grados de madurez. El pH osciló entre 3,40±0,18 (Valencia) y 3,77±0,31 (Navelina). Las variedades tempranas rindieron menos jugo (43 y 41 p.c.) que las restantes (50, 47 y 50 p.c.). Los sólidos solubles variaron entre 9,75 y 13,61ºBrix. La acidez disminuyó, particularmente para Navelina y New Hall, que mostraron el mayor aumento del ratio 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>VINO DE NARANJA<br/>JUGO DE NARANJA<br/>LEVADURAS
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>H(066) UNER