TY  - SER
AU  - Teira, G. [y otros]
TI  - Utilización de starters en la elaboración de salames
KW  - EMBUTIDOS SECOS FERMENTADOS
KW  - CULTIVOS INICIADORES
KW  - EVOLUCION DEL PH
KW  - MERMAS
KW  - EVALUACION SENSORIAL
N1  - En la industria chacinera se observa una marcada tendencia incrementar el uso de starters o cultivos de microorganismos seleccionados en la formulación de embutidos secos fermentados con el objetivo de asegurar su calidad final
ER  -