TY  - SER
AU  - Della Rocca, P. A. [y otros]
TI  - Deshidratación osmótica de papas
KW  - SECADO
KW  - DESHIDRATACION OSMOTICA
KW  - DESHIDRATACION DE PAPAS
KW  - PAPAS-DESHIDRATACION
N1  - El uso de la deshidratación osmótica en la industria de alimentos mejora la calidad de los alimentos en términos de color, flavour y textura y produce un incremento en la eficiencia energética, ya que se trabaja a temperaturas moderadas (11-40°C) sin cambio de fase
ER  -