TY  - SER
AU  - Agostini, Leandro [y otros]
TI  - Utilización de emulsionantes en pan de soja y saborización de zumo de soja
KW  - SOJA
KW  - PAN DE SOJA-EMULSIONANTES
KW  - ZUMO DE SOJA-SABORIZACION
KW  - EMULSIONANTES EN PAN DE SOJA
N1  - Sólo una pequeña parte de la soja producida se consume como tal, siendo casi en su totalidad industrializada, para la obtención de aceites y derivados proteicos. En este trabajo se ensayaron dos productos a base de soja: zumo y pan. El zumo de soja fue saborizado con manzana y naranja, por adición de jugos frescos y deshidratados. Ambos sabores tuvieron igual aceptación por parte de un grupo de consumidores, la que superó la obtenida por el zumo natural azucarado
ER  -