Estudio de la transferencia de agua durante la deshidratación osmótica de zanahoria

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Se estudió la cinética de deshidratación y la ganancia de sólidos de cubos de zanahoria en solución de sacarosa y sal a una temperatura de 40 grados.
En: Proyecciones (vol. 11, nro. 2, Oct. 2013), p. 81-91S.T.:H(066) UTNFRBA PP3781
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Se estudió la cinética de deshidratación y la ganancia de sólidos de cubos de zanahoria en solución de sacarosa y sal a una temperatura de 40 grados.

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