Estabilidad de flanes sin huevo formulados con almidón nativo, coma espina corona y k-carragenina (Registro nro. 43935)
[ vista simple ]
| 000 -Cabecera | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01982nab a22002537 4500 |
| 001 - Número de control | |
| Número de control | H(066) UTNSCyT |
| 003 - Identificador del Número de control | |
| Identificador del número de control | AR-sfUTN |
| 008 - Códigos de información de longitud fija-Información general | |
| Códigos de información de longitud fija | 190909b xx |||p|r|||| 00| 0 spa d |
| 040 ## - Fuente de la catalogación | |
| Centro transcriptor | AR-sfUTN |
| Centro catalogador de origen | AR-SfUTN |
| 080 ## - CDU | |
| Clasificación Decimal Universal | H(066) UTNSCyT |
| Edición de la CDU | 2000 |
| 100 1# - Punto de acceso principal-Nombre de persona | |
| Nombre personal | Schelover, Paula [y otros] |
| 245 10 - Mención de título | |
| Título | Estabilidad de flanes sin huevo formulados con almidón nativo, coma espina corona y k-carragenina |
| 336 ## - Tipo de contenido | |
| Fuente | rdacontent |
| Término de tipo de contenido | texto |
| Código de tipo de contenido | txt |
| 337 ## - Tipo de medio | |
| Fuente | rdamedia |
| Nombre del tipo de medio | sin mediación |
| Código del tipo de medio | n |
| 338 ## - Tipo de soporte | |
| Fuente | rdacarrier |
| Nombre del tipo de soporte | volumen |
| Código del tipo de soporte | nc |
| 505 ## - Nota de contenido con formato | |
| Nota de contenido con formato | Los flanes sin huevo presentan fenómenos de desestabilización como la retrogradación y la sinéresis. El objetivo fue minimizar la sinéresis y evaluar la estabilidad de los flanes formulados con almidón y la mezcla de espina corona y κ-carragenina, en distintas proporciones. Se determinó sinéresis por método gravimétrico y la viscoelasticidad entre 0,1 y 100 Hz. La microestructura se analizó mediante un microscopio óptico. Los flanes presentaron un comportamiento tipo gel. La proporción espina corona-κ-carragenina 100:0 presentó mayor dependencia del módulo de almacenamiento (G´) con la frecuencia (gel débil). Mientras que la proporción 0:100 resultó un gel fuerte y presentó el mayor grado de sinéresis. Las muestras 50:50 y 75:25 presentaron valores de G´ intermedios con sinéresis reducida. Estos resultados fueron comparados con dispersiones acuosas de los mismos hidrocoloides y con flanes comerciales sin huevo. Se concluye que es factible minimizar la sinéresis de flanes mediante la incorporación de goma espina corona y κ-carragenina. |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia | |
| Término de materia | FLANES |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia | |
| Término de materia | RETROGRADACION |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia | |
| Término de materia | ESPINA CORONA |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia | |
| Término de materia | K-CARRAGENINA |
| 773 ## - Enlace al documento fuente | |
| Título | Revista de Ciencia y Tecnología de la Universidad Tecnologica Nacional |
| Número de control del registro relacionado | H(066) UTNSCyT |
| Nota | S.T.:H(066) UTNSCyT PP4337 |
| Parte(s) relacionada(s) | (vol. 15, nro. 30, Mar. 2017), p. 28-35 |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Tipo de ítem Koha | Registros analíticos |
| Esquema de clasificación | Clasificación Decinal Universal |
No hay ítems disponibles.