Detalles MARC
| 000 -Cabecera |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
07414nam a2200445 a 4500 |
| 003 - Identificador del Número de control |
|---|
| Identificador del número de control |
AR-sfUTN |
| 008 - Códigos de información de longitud fija-Información general |
|---|
| Códigos de información de longitud fija |
170717b ||||| |||| 00| 0 d |
| 020 ## - ISBN |
|---|
| ISBN |
8420006793 |
| 040 ## - Fuente de la catalogación |
|---|
| Centro transcriptor |
AR-sfUTN |
| 041 ## - Código de lengua |
|---|
| Código de lengua del texto |
spa |
| 080 ## - CDU |
|---|
| Clasificación Decimal Universal |
664.8.037 IN7 |
| Edición de la CDU |
2000 |
| 110 2# - Punto de acceso principal-Nombre de entidad corporativa |
|---|
| Nombre de entidad o nombre de jurisdicción como elemento inicial |
Instituto Internacional del Frío |
| 9 (RLIN) |
6032 |
| 245 10 - Mención de título |
|---|
| Título |
Alimentos congelados : |
| Resto del título |
procesado y distribución / |
| Mención de responsabilidad |
Instituto Internacional del Frío; traducido por León Villanúa Fungairiño. |
| 260 ## - Publicación, distribución, etc. (pie de imprenta) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Zaragoza: |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Acribia, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1990 |
| 300 ## - Descripción física |
|---|
| Extensión |
184 p. |
| 336 ## - Tipo de contenido |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - Tipo de medio |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre del tipo de medio |
sin mediación |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - Tipo de soporte |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 505 80 - Nota de contenido con formato |
|---|
| Nota de contenido con formato |
CONTENIDO<br/>Prólogo<br/>Lista de miembros del grupo de trabajo<br/>1. Introducción 1<br/>2. Definiciones y explicaciones 2<br/>2.1 Definiciones generales 2<br/>2.1.1 Congelación de alimentos 2<br/>2.1.2 Alimentos congelados 2<br/>2.2 Definiciones especiales 3<br/>2.2.1 Procesos de congelación 3<br/>2.2.2 Duración de la congelación 3<br/>2.2.3 Velocidad de congelación (°C/h) 6<br/>2.2.4 Velocidad de avance del frente de congelación (cm/h) 6<br/>2.2.5 Duración del almacenamiento 6<br/>2.2.6 Conservación de alta calidad 7<br/>2.2.7 Duración práctica del almacenamiento 7<br/>3. Principios generales de la congelación, almacenamiento y descongelación de los alimentos 9<br/>3.1 Aspectos científicos 9<br/>3.1.1 Introducción 9<br/>3.1.2 Aspectos físicos de la congelación 10<br/>3.1.3 Aspectos bioquímicos de la congelación 19<br/>3.1.4 Microbiología 27<br/>3.1.5 Aspectos nutricionales 30<br/>3.2 Aspectos técnicos 33<br/>3.2.1 Higiene 33<br/>3.2.2 Embalaje de los alimentos congelados 35<br/>3.2.3 Medidas de temperatura 41<br/>4. Métodos de congelación 49<br/>4.1 Métodos y equipos de congelación 49<br/>4.1.1 Congeladores de contacto directo 49<br/>4.1.2 Congeladores de aire forzado 53<br/>4.1.3 Congeladores de inmersión 59<br/>4.1.4 Congeladores por vaporización de líquido o sólido 59<br/>4.2 Almacenamiento 61<br/>4.2.1 Diseño del almacén frigorífico 63<br/>4.2.2 Explotación de los almacenes frigoríficos 67<br/>4.3 Transporte 68<br/>4.3.1 Vehículos de transporte 68<br/>4.3.2 Diversos modos de transporte 71<br/>4.3.3 Operaciones previas a la carga 72<br/>4.3.4 Carga y estiba 72<br/>4.3.5 Durante el transporte 73<br/>4.3.6 Descarga 73<br/>4.4 Presentación y venta al por menor 73<br/>4.4.1 Introducción 73<br/>4.4.2 Manejo de los muebles 76<br/>4.4.3 Temperatura de los productos 79<br/>4.4.4 Medios para mejorar el mantenimiento de la temperatura 81<br/>4.4.5 Utilización de los muebles 82<br/>4.4.6 Mantenimiento 84<br/>4.4.7 Consumo de energía 84<br/>4.4.8 Averías 84<br/>4.5 Descongelación y atemperado 85<br/>4.5.1 Métodos de descongelación 85<br/>4.6 Utilización de los alimentos congelados por el consumidor 92<br/>4.6.1 Conservación en el domicilio 94<br/>4.6.2 Descongelación 94<br/>4.6.3 Cocción 95<br/>4.6.4 Congelación en el hogar 95<br/>5. Modificaciones de la calidad durante el almacenamiento 99<br/>5.1 Modificaciones físicas, químicas y bioquímicas 99<br/>5.2 Relaciones entre temperatura y duración de almacenamiento 100<br/>5.3 Experiencias TTT (tolerancia-tiempo-temperatura) 102<br/>5.3.1 Ensayos sensoriales de calidad 103<br/>5.3.2 Ensayos objetivos de calidad 103<br/>5.4 Acumulación de pérdidas de calidad 103<br/>5.5 Factores producto-proceso-embalaje (PPP) 104<br/>5.5.1 Factor producto 104<br/>5.5.2 Factor proceso 105<br/>5.5.3 Factor embalaje 105<br/>5.6 Cálculos sobre los efectos de la historia tiempo/temperatura del producto 106<br/>6. Duración práctica de conservación de los alimentos congelados 109<br/>6.1 Influencia de los factores producto/preparación/embalaje 110<br/>6.1.1 Naturaleza y calidad del producto 110<br/>6.1.2 Formulación, preparación, presentación 110<br/>6.1.3 Embalaje 112<br/>6.2 Métodos para determinar la duración de la conservación 113<br/>6.3 Interpretación de la tabla de las duraciones prácticas de conservación 113<br/>6.4 Ampliación de las tablas de duración de la conservación para incorporar los alimentos preparados 114<br/>6.5 Tabla de la duración práctica de conservación de los alimentos congelados 114<br/>7. Productos diversos 115<br/>7.1 Hortalizas 155<br/>7.1.1 La materia prima 115<br/>7.1.2 Tratamientos preliminares 116<br/>7.1.3 Escaldado 117<br/>7.1.4 Embalaje 120<br/>7.1.5 Congelación 121<br/>7.1.6 Almacenamiento 121<br/>7.2 Frutas y zumos de frutas 122<br/>7.2.1 La materia prima 122<br/>7.2.2 Preparación 123<br/>7.2.3 Embalaje 124<br/>7.2.4 Congelación 125<br/>7.2.5 Almacenamiento 125<br/>7.2.6 Descongelación 126<br/>7.3 Carne y productos cárnicos 127<br/>7.3.1 Congelación de la carne 127<br/>7.3.2 Influencia de la congelación y del almacenamiento sobre la calidad 129<br/>7.3.3 Descongelación 131<br/>7.4 Pescados, crustáceos y moluscos 132<br/>7.4.1 Composición y características biológicas del pescado 132<br/>7.4.2 Composición y características biológicas de crustáceos y moluscos 134<br/>7.4.3 Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos antes de la congelación 134<br/>7.4.4 Congelación 135<br/>7.4.5 Embalaje y glaseado 137<br/>7.4.6 Duración y temperatura de almacenamiento 137<br/>7.4.7 Descongelación 137<br/>7.4.8 Alteraciones bacterianas 138<br/>7.5 Aves 138<br/>7.5.1 El producto 138<br/>7.5.2 Las operaciones 139<br/>7.5.3 Embalaje 142<br/>7.5.4 Congelación 143<br/>7.5.5 Tolerancia tiempo-temperatura 143<br/>7.5.6 Descongelación 145<br/>7.6 Huevos y ovoproductos 145<br/>7.6.1 El producto 145<br/>7.6.2 Preparación 146<br/>7.6.3 Embalaje 147<br/>7.6.4 Congelación 147<br/>7.6.5 Descongelación 147<br/>7.6.6 Control de calidad 148<br/>7.7 Productos lácteos 148<br/>7.7.1 Leche y leche concentrada 148<br/>7.7.2 Nata 149<br/>7.7.3 Mantequilla 150<br/>7.7.4 Quesos y cuajadas 152<br/>7.7.5 Leches fermentadas 153<br/>7.8 Alimentos preparados 153<br/>7.8.1 Preparación 153<br/>7.8.2 Cocción 154<br/>7.8.3 Embalaje 154<br/>7.8.4 Configuración de los alimentos 155<br/>7.8.5 Congelación 155<br/>7.8.6 Cocción fina 155<br/>7.9 Productos de panadería y pastelería 156<br/>7.9.1 Introducción 156<br/>7.9.2 Utilización de bajas temperaturas 156<br/>7.9.3 Definiciones 156<br/>7.9.4 Productos de panadería 157<br/>7.9.5 Pastelería 163<br/>7.10 Helados y cremas heladas 165<br/>7.10.1 El producto 165<br/>7.10.2 Congelación 165<br/>7.10.3 Almacenamiento 165<br/>7.10.4 Transporte 166<br/>7.10.5 Crema helada blanda 166<br/>7.10.6 Higiene 166<br/>8. Energía 168<br/>8.1 Situación energética en la industria de los alimentos congelados 168<br/>8.2 Consumo de energía para la congelación y almacenamiento frigorífico 168<br/>8.3 Economía de energía 169<br/>8.3.1 Diseño y construcción 170<br/>8.3.2 Economía de energía en la explotación 171<br/>8.3.3 Muebles de venta 173<br/>8.3.4 Recuperación de energía 173<br/>Bibliografía 175<br/>Indice 177 |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
CONGELACION DE ALIMENTOS |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
ALIMENTOS CONGELADOS |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
CONSERVACION POR REFRIGERACION |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS REFRIGERADOS |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
TRANSPORTE DE ALIMENTOS REFRIGERADOS |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
CONGELACION-PROCESOS |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
DESCONGELACION DE LOS ALIMENTOS |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
CONGELACION-METODOS |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
CONGELACION-EQUIPOS |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
DESCONGELACION-METODOS |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
UTILIZACION DE ALIMENTOS CONGELADOS |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
VENTA DE ALIMENTOS CONGELADOS |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
CONSERVACION DE ALIMENTOS CONGELADOS |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
PRODUCTOS CONGELADOS |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
CONGELACION-CONSUMO DE ENERGIA |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
ALMACENAMIENTO FRIGORIFICO |
| 650 ## - Punto de acceso adicional de materia - Término de materia |
|---|
| Término de materia |
FRIGORIFICOS |
| 700 1# - Punto de acceso adicional - Nombre de persona |
|---|
| Nombre personal |
Villanúa Fungairiño, León |
| Término indicativo de función |
trad. |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
| Esquema de clasificación |
Clasificación Decinal Universal |
